Extraktion ist ein Verfahren zur gezielten Gewinnung löslicher Inhaltsstoffe aus pflanzlichen oder anderen geeigneten Rohstoffen. Mithilfe eines Extraktionsmediums werden Aroma-, Geschmacks-, Farb- und weitere gewünschte Bestandteile aus Früchten, Kräutern, Gewürzen, Blüten, Wurzeln, Rinden, Samen, Tee oder Botanicals herausgelöst. Art des Rohstoffs, Extraktionsmedium, Temperatur, Zeit und Verfahren bestimmen Zusammensetzung und sensorischen Charakter des gewonnenen Extrakts. In No- und Low-Alcohol Beverages dienen Extrakte insbesondere zur natürlichen Aromatisierung, Strukturierung und geschmacklichen Komplexität.