Entalkoholisierung ist ein physikalisches Verfahren, bei dem einem zuvor alkoholisch fermentierten Getränk Ethanol ganz oder teilweise entzogen wird. Hierfür können insbesondere Vakuumdestillation, Membranverfahren oder Spinning-Cone-Technologien eingesetzt werden. Ziel ist es, den Alkoholgehalt auf den gewünschten beziehungsweise gesetzlich vorgeschriebenen Wert zu reduzieren und gleichzeitig die charakteristischen Aroma-, Geschmacks- und Strukturmerkmale des Ausgangsproduktes möglichst weitgehend zu erhalten. Flüchtige Aromakomponenten können während des Prozesses separat gewonnen und – soweit rechtlich und technologisch zulässig – dem Produkt wieder zugeführt werden.