Umkehrosmose (Reverse Osmosis) ist ein druckbetriebenes Membrantrennverfahren. Bei der Entalkoholisierung fermentierter Getränke passieren insbesondere Wasser, Ethanol und weitere kleine Moleküle eine semipermeable Membran, während zahlreiche größere Inhaltsstoffe im Retentat konzentriert zurückbleiben. Das alkoholhaltige Permeat wird anschließend weiterbehandelt; geeignete alkoholfreie beziehungsweise alkoholarme Fraktionen können wieder mit dem Retentat zusammengeführt werden. Ziel ist eine Reduktion des Alkoholgehalts bei möglichst weitgehendem Erhalt der ursprünglichen sensorischen Eigenschaften des Getränks.