Destillation ist ein thermisches Trenn- und Gewinnungsverfahren, bei dem flüchtige Bestandteile eines Flüssigkeits- oder Rohstoffgemisches durch Erhitzen in die Dampfphase überführt und anschließend durch Abkühlung wieder kondensiert werden. In der Herstellung von No- und Low-Alcohol Beverages dient die Destillation insbesondere zur Gewinnung und Verfeinerung natürlicher Aromakomponenten aus Früchten, Kräutern, Gewürzen, Blüten und Botanicals sowie zur Entalkoholisierung bereits fermentierter Getränke.