Infusion ist ein Extraktionsverfahren, bei dem pflanzliche Rohstoffe wie Tee, Kräuter, Gewürze, Blüten, Früchte, Wurzeln oder Botanicals für eine definierte Zeit mit einer Flüssigkeit in Kontakt gebracht werden. Durch kalte oder warme Infusion werden wasserlösliche Aroma-, Geschmacks-, Farb- und weitere Inhaltsstoffe aus dem Rohstoff gewonnen. In No- und Low-Alcohol Beverages ermöglicht die Infusion die Herstellung komplexer natürlicher Aromaprofile ohne zwingenden Einsatz von Alkohol als Extraktionsmedium.
