Deutsch
Was steckt hinter alkoholfreien Spirituosen?
Alkoholfreie Verkostungen – Teil 2 mit Jörg Geiger und Wolfram Ortner | IWS.tv
Willkommen zum zweiten Teil unserer Reise in die faszinierende Welt der alkoholfreien Spirituosen und Destillate auf IWS.tv. Gemeinsam mit Jörg Geiger, einem der Pioniere hochwertiger alkoholfreier Getränkekonzepte, geht Wolfram Ortner der Frage nach: Was braucht ein alkoholfreies Produkt, um sensorisch wirklich zu überzeugen?
Dabei wird schnell klar: Es geht nicht darum, Alkohol einfach wegzulassen. Gute alkoholfreie Getränke brauchen eine eigene Idee, hochwertige Rohstoffe, komplexe Rezepturen und viel sensorisches Know-how.
Alkoholisch versus alkoholfrei
Wie verändert sich ein Getränk, wenn Alkohol als wichtiger Aromaträger fehlt? Jörg Geiger zeigt dies unter anderem am Beispiel von Kümmel und erklärt die Unterschiede zwischen alkoholischen und alkoholfreien Varianten.
Apfelbrand, Kräuter und Botanicals verdeutlichen, wie unterschiedlich sich Aromen extrahieren und wahrnehmen lassen. Gerade bei alkoholfreien Produkten wird die Qualität der eingesetzten Rohstoffe besonders wichtig.
Hydrolate: Aromen durch Destillation
Eine zentrale Rolle spielen Hydrolate. Diese aromatischen Pflanzenwässer entstehen durch Destillation und ermöglichen es, charakteristische Aromen von Kräutern, Gewürzen, Früchten und anderen pflanzlichen Rohstoffen ohne Alkohol einzufangen.
Die Herstellung verlangt Präzision. Es geht darum, feine Aromen zu gewinnen und anschließend zu einem komplexen Gesamtbild zusammenzuführen. Der handwerkliche Ansatz unterscheidet sich dabei deutlich von einer einfachen industriellen Aromatisierung.
Bis zu 70 Komponenten für ein Getränk
Wie komplex alkoholfreie Rezepturen sein können, zeigt eine beeindruckende Zahl: Bis zu 70 fein abgestimmte Komponenten können in einem Getränk zusammenspielen.
Schärfe, Süße, Bitterkeit, Säure, Kräuter- und Fruchtnoten müssen so kombiniert werden, dass Struktur, Balance und Länge entstehen. Genau darin liegt eine der großen Herausforderungen, wenn Alkohol als strukturgebendes Element fehlt.
Nicht Ersatz, sondern eine eigene Getränkewelt
Eine der wichtigsten Aussagen des Gesprächs: Alkoholfreie Spirituosen sollten nicht nur versuchen, alkoholische Originale zu kopieren.
Viel spannender ist es, eine eigenständige sensorische Welt zu entwickeln. Kombinationen wie Gurke und Stachelbeere, ergänzt durch fein abgestimmte botanische Komponenten, zeigen, welche neuen Möglichkeiten sich daraus ergeben.
Alkoholfrei wird damit nicht zum Verzicht, sondern zu einer eigenständigen Form des Genusses.
Von Fine Dining bis Cocktail
Auch in der Gastronomie eröffnen sich völlig neue Möglichkeiten. Ob als Begleitung zu Kaviar, als anspruchsvoller Aperitif, als Food Pairing oder als Basis für innovative Cocktails – hochwertige alkoholfreie Getränke können heute Aufgaben übernehmen, die früher fast ausschließlich Wein und Spirituosen vorbehalten waren.
Gerade die Spitzengastronomie wird damit zu einem wichtigen Impulsgeber für eine neue Generation alkoholfreier Getränke.
Nachhaltigkeit trifft Innovation
Für Jörg Geiger gehören Innovation und Nachhaltigkeit zusammen. Regionale Zutaten, ein bewusster Umgang mit natürlichen Ressourcen und handwerkliche Verarbeitung bilden die Grundlage für Getränke, bei denen nicht der fehlende Alkohol, sondern Geschmack und Qualität im Mittelpunkt stehen.
Fazit: Alkoholfrei muss neu gedacht werden
Teil 2 der alkoholfreien Verkostungen auf IWS.tv macht deutlich, wie viel Know-how hinter hochwertigen alkoholfreien Getränken steckt.
Hydrolate, komplexe Rezepturen, hochwertige Rohstoffe und sensorische Balance sind die Werkzeuge einer Getränkekategorie, die zunehmend ihren eigenen Weg geht.
Die entscheidende Frage lautet deshalb nicht mehr: Wie ersetzen wir den Alkohol?
Sondern: Wie schaffen wir ohne Alkohol ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis?
0.0 – The Modern Art of Taste.
English
What’s Behind Alcohol-Free Spirits?
Alcohol-Free Tastings – Part 2 with Jörg Geiger and Wolfram Ortner | IWS.tv
Welcome to the second part of our journey into the fascinating world of alcohol-free spirits and distillates on IWS.tv. Together with Jörg Geiger, one of the pioneers of sophisticated alcohol-free beverage concepts, Wolfram Ortner explores a key question: What does an alcohol-free product need to deliver a truly convincing sensory experience?
One thing quickly becomes clear: it is not simply about leaving out the alcohol. Great alcohol-free beverages require their own concept, high-quality ingredients, complex recipes and considerable sensory expertise.
Alcoholic vs. Alcohol-Free
How does a beverage change when alcohol – an important carrier of aroma – is missing? Jörg Geiger demonstrates this using caraway as one example, comparing alcoholic and alcohol-free versions.
Fruit brandy, herbs and botanicals illustrate how differently aromas can be extracted and perceived. Especially in alcohol-free products, the quality of the raw materials becomes crucial.
Hydrolates: Capturing Aroma Through Distillation
Hydrolates play a central role. These aromatic plant waters are produced through distillation and make it possible to capture characteristic aromas from herbs, spices, fruits and other botanicals without relying on alcohol.
Producing them requires precision. Delicate aromas have to be extracted and subsequently brought together to create a complex sensory profile. This artisanal approach is very different from simply adding flavourings to a beverage.
Up to 70 Components in One Drink
The complexity of alcohol-free formulations is demonstrated by an impressive figure: up to 70 carefully balanced components can come together in a single beverage.
Spiciness, sweetness, bitterness, acidity, herbal notes and fruit aromas have to work together to create structure, balance and length. Achieving this harmony is one of the great challenges when alcohol is no longer available as a structural element.
Not a Substitute – A Category of Its Own
One of the key messages of the discussion is that alcohol-free spirits should not simply try to copy their alcoholic counterparts.
It is far more exciting to create an entirely new sensory world. Combinations such as cucumber and gooseberry, complemented by carefully selected botanicals, demonstrate the creative potential of this approach.
Alcohol-free therefore becomes not a compromise, but an independent form of enjoyment.
From Fine Dining to Cocktails
These beverages also open up completely new possibilities in gastronomy. Whether paired with caviar, served as a sophisticated aperitif or food pairing, or used as the basis for innovative cocktails, premium alcohol-free drinks can now fulfil roles once reserved almost exclusively for wine and spirits.
Fine dining in particular is becoming an important driving force behind this new generation of alcohol-free beverages.
Sustainability Meets Innovation
For Jörg Geiger, innovation and sustainability go hand in hand. Regional ingredients, respect for natural resources and artisanal production form the foundation for beverages in which the absence of alcohol is not the main story – taste and quality are.
Conclusion: Rethinking Alcohol-Free
Part 2 of the alcohol-free tastings on IWS.tv demonstrates just how much expertise goes into sophisticated alcohol-free beverages.
Hydrolates, complex formulations, premium raw materials and sensory balance are the tools of a beverage category that is increasingly developing its own identity.
The key question is therefore no longer: How can we replace alcohol?
It is: How can we create an extraordinary taste experience without alcohol?
0.0 – The Modern Art of Taste.
